Gluteeniton Suklaamousse-vadelma - torttu ;)

Kun näin kuvan tästä mousse- tortusta Instagramissa huokasin ihastuksesta ja samalla harmituksesta; taas yksi ihana suklaamousse- kakku, joka on varmasti tehty liivatteella ( ja jota en siis syö koska on eläinperäinen), mutta kuinka ihanan näköinen se oli!

Oli pakko ottaa reseptistä selvää ja jippiiiii! Kakku onkin tehty ilman liivatetta!

Ihana Suklaamousse-vadelma - torttu on alunperin mainion leipurin , Erin Jeanne MacDowell:n käsialaa ja hänen kirjassaan "The book of Pie" (tilauksessa - ajattelin tehdä niistä jokaisen ;).

McDowellin blogi on täynnä ihania reseptejä , tässä vielä linkki niiden pariin : http://www.erinjeannemcdowell.com

Tortun reseptin on jo useampikin innokas leipuri jakanut netissä ja siksi sen uskallan tännekin jakaa.

Suosittelen todella tämän tortun tekoon ryhtymistä vaikka se näyttäisikin työläältä.

On toki monta eri teko vaihetta ja kohtuullisen pitkä ainesosaluettelokin, mutta ei mitään kovin vaikeaa kohtaa kuitenkaan.

On hyvä huomioida eri tekovaiheiden vaatimat ajat. Tortun pohja vaatii useita jäähdyttämisiä ja moussen tulee saada tekeytyä jääkaapissa valmiin torttupohja päällä vähintään 4 tuntia. Kätevintä on aloittaa tortun valmistaminen päivää ennen kuin haluat tarjoilla sen. Siten voit tehdä kakun esimerkiksi illalla siihen asti että saat tortun mousseineen jääkaappiin ja jatkat seuraavan päivänä kiilteellä.

Yksi erittäin tärkeä asia on huolehtia että kaikki ainesosat ovat oikean lämpöisiä. Näin pidät huolen siitä, ettei mousse-seos leikkaa eli jakaudu uudestaan eri ainesosiksi ja kaikki vaahtoutuu oikealla tavalla.

Tortun päällä kimalteleva ihanan makuinen vadelma- coulis on myös todella helppo ja varma tehdä.

Ja kun noudattaa ohjetta tarkalleen, on "kiille" juuri sopivan valuvaa ja kiinteää ja se levittäytyy täydellisesti suklaamoussen päälle.

Olen (kirjaa odotellessani) katsonut ohjeen täältä : https://joanne-eatswellwithothers.com/2021/02/chocolate-covered-raspberry-pie.html

Tein torttupohjan tietenkin Agatan A1 jauhoseoksella, jolla se onnistui mainiosti.

Ainoa huomioni sen suhteen on, että taikinaa on mielestäni runsaasti ohjeen mukaiseen vuokaan.

Itse teen seuraavalla kerralla niin, että teen kyllä koko annoksen taikinaa mutta otan siitä 1/4 osaa pakkaseen seuraavia leipomuksia varten.

Toki voit laskea ainesosat uudelleen pienempää taikinaa varten :)

Tai sitten saat piirakkaasi vain paksumman pohjan :)

Tässä siis ohje aivan ihanaan, uskomattoman herkulliseen ja yllättävän helppoon suklaa-vadelma-torttuun, joka ei todella kalpene missään juhlapöydässäkään!

Gluteeniton Suklaamousse-vadelma - torttu, Agatan versio

Tarvitset:

23cm piirakkavuoan, irtopohja- vuoka on kätevä :)

Pohja:

180g / n 3,5dl Agatan A1 Gluteeniton jauhoseos

42g/6rkl/ 90ml Sokeroimaton kaakaojauhe

1/4tl Suola

170g Suolaton voi, kuutioituna ja jääkaappikylmänä

90g/90ml Jäävesi

Suklaamousse ja vadelmat

225g Philadelphia tuorejuusto, huoneenlämpöisenä

85g/ n.1,8dl Tomusokeri

2tl Vaniljauute

1/2tl suola

285g Tumma suklaa (kaakao 70%), sulatettuna esim vesihauteessa

705g /n.7,3dl Vispikerma, kylmä

300gr Tuoreita vadelmia

Vadelma-Coulis

510g Pakastevadelmia, sulatettuina kohmeisiksi

2rkl Puristettua sitruunamehua

100g Sokeria

2rkl Maissitärkkelystä

Suklaa-torttupohja

Sekoita A1 jauhoseos, kaakao ja suola keskenään.

Lisää kuutioitu voi ja nypi voi ja jauho yhteen niin että lopputulos on pientä maksimissaan herneen kokoista murua. Voit tehdä tämän myös monitoimikoneessa jossa on kulho ja leikkuri (eli mixerissä), pulse-toiminnolla , lyhyin painalluksin kunnes muru on muodostunut.

Lisää sitten vesi hitaasti samalla sekoittaen sitä taikinaan (tai anna koneen tehdä se "pulse" - toiminnolla) , kunnes taikina alkaa muodostua.

Muotoile taikina palloksi ja litistä se hellästi levymäiseksi (siten se on helpompi kaulita). Kääri taikina tuorekelmuun ja laita jääkaappiin 30 minuutiksi.

Kaulitse taikina ja laita se piirakkavuoan pohjalle ja reunoille ja koristele reunat mielesi mukaan.

Laita vuoka toiseksi puoleksi tunniksi jääkaappiin.

Lämmitä uuni 220 asteeseen.

Pistele haarukalla ja täytä piirakkapohja leivinpaperilla ja piirakkapainoilla (esim kuivilla herneillä) ja paista noin 15-17 minuuttia.

Nosta piirakka uunista ja poista leivinpaperin avulla herneet varovasti ja pasita piirakka pohjaa vielä 10-12 minuuttia.

Anna pohjan jäähtyä kokonaan ennen kuin täytät sen.

Suklaamousse

Vatkaa monitoimikoneessa visipilällä tai sähkövatkaimella tuorejuusto ja tomusokeri pehmeäksi ja ilmavaksi vaahdoksi , noin 4 minuuttia. Lisää sekoittaen vanilja ja suola.

Kaavi kulhon reunoilta kaikki taikina yhteen ja laita vatkain hitaalle vaiheelle ja lisää sulatettu (lämmin, ei kuuma) suklaa taikinan joukkoon kunnes seos on tasaisen väristä.

Nosta vatkaimen tehoa keski-hitaaseen nopeuteen ja lisää noin 1/3 kylmästä kermasta ja sekoita kunnes taikina alkaa kiinteytyä. Nosta vatkaimen tehoa edelleen (jos mahdollista) keskinopeuteen ja lisää loput kerma hitaasti tasaisena nauhana taikinaan. Jos vatkaimestasi löytyy vielä lisää vauhtia, ota se käyttöön ja vispaa mousse kiiltäväksi ja samettiseksi vaahdoksi.

Laita n. 1/3 osa moussesta valmiille torttupohjalle. Lisää vadelmat vuokaan yhdeksi kerrokseksi ja paina niitä kevyesti mousseen. Lisää sitten loput suklaamoussesta ja silittele se esim. lastan avulla tasaiseksi kummuksi. Jätä tortun reunat "puhtaiksi".

Peitä torttu muovikelmulla niin että kelmu on kosketuksessa suoraan mousseen ja laita torttu jääkaappiin vähintään 4:ksi tunniksi tai yön yli.

Coulis eli kiille/kastike

Yhdistä vadelmat, sitruunamehu ja 50g sokeria kattilassa. Keitä seosta 5-10 minuuttia (aika riippuu siitä, kuinka sulia vadelmasi ovat) kunnes vadelmat ovat hajonneet liemeen. Paina vadelmaseos hienon siivilän läpi kulhoon ja hiero esim kauhanpohjalla siitä kaikki mehu irti niin että siivilään jää jäljelle vain kuivahkoa vadelman siementä ja kuorta, jonka voit esim kompostoida. Muista kaapia siivilästä myös ulko- eli alapuolelta kaikki mehu kulhoon.

Laita vadelmamehu takaisin kattilaan. Sekoita pienessä astiassa loput 50g sokeria ja maissitärkkelys.

Kaada sokeri- seos vadelmamehuun ja keitä hiljalleen koko ajan sekoittaen kunnes seos sakenee. Laske lieden lämpötilaa ja keitä vielä minuutti.

Siirrä valmis vadelma- coulis toiseen kulhoon ja anna sen jäähtyä kokonaan.

Kaada coulis suklaamoussen päälle (varo tortun reunoja) ja auta kastiketta leviämään esim lusikan pohjalla -jos tarpeen.

Laita koko komeus jääkaappiin odottamaan tarjoilua.

Ps. vadelma-kastiketta jää yli varmasti. Käytä se kastikkeena jäätelön päällä tai koristele sillä jokin muu leivonnainen tms.