Gluteeniton vuokaleipä vailla vertaa!
Päivitetty: 21. jouluk. 2020
Tässä se on, ehdottomasti lempi-vuokaleipäni! Rapea sitkoinen kuori ja ilmava mutta kunnolla pureksittava sisus. Maistelijat ovat kommentoineet että unohtavat kehua kun unohtivat tyystin että leipä on gluteenitonta...... ;)
Ja tämä ihan leipä syntyy yksinkertaisista ainesosista, sellaisista jotka varmasti gluteenittomalta leipurilta löytyy kaapista. Agatan A2 Gluteeniton Jauhoseos toimii tässä reseptissä loistavasti - ilman sitä olisi jauho- ja tärkkelys-lista paljon pidempi.
Tässä leivässä on mausteena kuminaa. Sitä on kuitenkin niin vähän ettei leipä mielestäni maistu kuminalle, vaan tuo pieni kumina-lisä tuo leivälle paahteista ja "tummaa" makua.
Tietenkin jos pidät kuminasta voit laittaa koko ruokalusikallisen!
Omenasiiderietikka on reseptissä, koska etikka auttaa sitkoa muodostumaan ja sitä pysymään "koossa" leivän paiston aikana. Etikka on myös hiivan kaveri ja auttaa sen toimintaa. Voit kokeilla sitä viinietikkaa mitä löytyy kaapistasi.
Tarvitset leipävuoan. Paras koko mielestäni on 1,5l vuoka jossa taikinasi tulee kyllä näyttämään pieneltä kun sen sinne hellästi asetat. Ei huolta, taikina paisuu noin kaksinkertaiseksi ja 1,5l vuoka antaa juuri oikean kokoisen alueen leivälle muotoutua.
Pienemmässä vuoassa voi myös kokeilla korkeampaa leipää - täytyy testata sitä seuraavaksi.
Leivän tekoon menee kokonaisuudessaan 3 tuntia.
Se on hyvä ajatella etukäteen, ettei tee niinkuin minä joka ihan turhan usein keksii kahdeksan maissa illalla kokeilla uutta leipäreseptiä ja sitten sitä leivotaan vielä pikkutunneillakin......
Mutta sitten itse reseptiin!
Aivan loistava gluteeniton leipä ;)
Tarvitset
tilkka öljyä ja tummia riisijauhoja tms mitä jauhoja sinulta löytyy, vuoan vuoraukseen
1rkl hunaja
2tl kuivahiivaa
400g lämmintä vettä, noin 40* astetta
2rkl psyllium jauhe
240g/3,5dl. A2 Gluteeniton Leipäjauhoseos
60g/ 1dl. Maissitärkkelys tai tapiokatärkkelys
1/2rkl kuminan siemeniä
1 1/2tl suola
1rkl omenasiiderietikka
Ja sitten leipomaan:
Voitele vuoka öljyllä ja jauhota se valitsemillasi jauhoilla.
Sekoita kulhossa hiiva, lämmin vesi ja hunaja. Jätä hiiva heräämään 10 minuutiksi.
Lisää psyllium vispilällä vatkaten jotta seokseen ei jää klimppejä,
Anna turvota toiset 10 minuuttia
Laita monitoimikoneeseen taikinakoukku ja lisää psyllium- seos koneen kulhoon.
Lisää toisiinsa sekoitetut kuivat aineet ja etikka seokseen ja anna taikinakoukun hoitaa tehtävänsä - siihen menee 2-3 minuuttia. Jos kulhon pohjalla on yhtään jauhoja jäljellä, kuopaise pohjaa nuolijalla ja anna koneen käydä vielä minuutin verran.
Kaada taikina jauhotetulle leivonta-alustalle. Vaivaa taikinaa hellästi mutta tositarkoituksella ja mielellään venytä-taita - tyylillä . Työnnä taikinaa hieman painamalla sitä samalla alustaan ja käännä sitten toisella kädellä (tai samalla) taikina melkein kaksinkerroin. Ja sitten uudelleen ja uudelleen.
Taikina on kimmoisaa ja pehmeää ja tuntuu ihan samanlaiselta kuin vehnäinen leipätaikinakin. Yritä tulla toimeen mahdollisimman vähäisillä jauhoilla kun työstät taikinaa, jotta se pysyy kiiltävänä ja kimmoisana ja säilyttää siis kosteutensa.
Kun olet saanut taikinasta pyöräytettyä sileän pallon voit "tunkea" taikinaa vielä sen itsensä alle käsilläsi sielämmän päällys-osan aikaansaamiseksi. Hae taikinapallolle hieman sukkulamainen muoto ja aseta se jauhotettuun leipävuokaan varovasti ja se silein puoli ehdottomasti ylöspäin.
Jos taikinan päälle jää klommoja - ne näkyvät todennäköisesti lopputuloksessakin.
Se ei tietenkään haittaa - leivän maku ei muutu miksikään!
Peitä leipävuoka kelmulla ja tai liinalla ja anna sen taikinan nousta vedottomassa paikassa huoneenlämmössä tunnin ajan.
Lämmitä uuni 220*asteeseen.
Ota kelmu pois leivän päältä ja ripottele sen päälle vielä vähän jauhoja (esim. tumma riisijauho) ja laita vuoka uuniin. Paista leipää ensin tunti vuoassaan ja sitten kumoa leipä ulos muotistaan uunin ritilälle patakintaita käyttäen ja anna leivän paahtua vielä 20min.
Tämänkin leivän täytyy jäähtyä kokonaan ennenkuin leikkaat.
Mutta odotus palkitaan, varmasti!
