Gluteenittomat Porkkanakakku-muffinssit (kuppikakut ;)
Päivitetty: 15. maalisk. 2022
Ihan ensin: Kiitos <3 Liemessä- blogin Jennille tästä ihanasta reseptistä!
Koska mikä voi olla parempaa kuin porkkanakakku? No tietenkin Porkkana- kuppikakku tai - muffinssi kuorrutteella !
Ei tarvitse miettiä kuka syö koko kakun, vaan voi tehdä pikkuisia kakkuja ja ottaa niitä jääkaapista tarjolle tai omaan makean nälkään kun tahtoo!
Ja vaikka perinteinen tuorejuusto-kuorrutus porkkanakakun päällä on mielestäni lähes ehdoton, on tämä valkosuklaa- vaihtoehto ihanan pehmoinen ja herkullinen.
Alkuperäinen resepti löytyy siis täältä Liemessä-blogista (josta olen kyllä napannut jo aika monta loistavaa ruoka- ja leivonta reseptiä ja -ideaa :)
https://liemessa.fi/2021/08/parhaat-porkkanamuffinssit/
Vaihdoin Jennin reseptiin vehnäjauhojen tilalle Agatan A1 Gluteenittoman Jauhoseoksen ja mitään muuta ei tarvinnut muuttaa gluteenittomia ja täydellisiä porkkanakakku- muffinsseja varten.
Ne ovat todella hyviä myös ilman kuorrutetta, eli muffinsseina! ;)
Gluteenittomat Porkkana- muffinssit (kuppikakut)
*Tästä taikinasta tuli 12 muffinssia.
3 Vapaan kanan kananmunaa
3dl Sokeria
3dl A1 Gluteenitonta Jauhoseosta
2tl Leivinjauhetta
1tl Vaniljasokeria
2tl Kardemummaa
2tl Kanelia
1tl Piparkakkumaustetta tai oma piaprkakkumauste-mix
4dl Hienoksi raastettua porkkanaa
150g Voita sulatettuna
Kuorrute
150g Voita
100g Valkosuklaata
1tl Vaniljasokeria
3dl Tomusokeria
100g Tuorejuustoa (esim Philadephia-juusto)
Tee ensin muffinssit :
Lämmitä uuni 180 asteeseen.
Sulata voi kattilassa ja anna hieman jäähtyä. Sekoita kuivat aineet keskenään ja niihin vatkatut munat ja lopuksi sulatettu voi.
Sekoita taikina tasaiseksi ja jaa se muffinssi- vuokiin.
Paista muffinsseja 15-20 minuuttia.
Jäähdytä valmiit muffinssit vuoissaan nostamalla ne reunasta kyljelleen (kts. kuva yllä) - näin muffinssit jäähtyvät nopeammin, mutta ne eivät kuitenkaan kolhiinnu jos ne kumoaa kuumina pois vuoastaan jäähtymään.
Tee kuorrutus kuppikakuille:
Sulata valkosuklaa ja anna hieman jäähtyä. Vatkaa voi ja vaniljasokeri vaaleaksi vaahdoksi - tähän menee muutama minuutti.
Lisää valkosuklaa erissä koko ajan vatkaten. Lisää ensin 2dl tomusokeria , sitten tuorejuusto ja lopuksi loput 1dl tomusokeria koko ajan vatkaten. Kuorrutteesta tulee sileää ja ilmavaa.
Laita kuorrutus pursotuspussiiin ja kuorruta kuppikakut.
Voit myös lvittää kuorrutteen kakun päälle veitsellä tms.
Säilytä kuppikakkuja jääkaapissa ja muista ottaa ne huoneenlämpöön ennenkuin tarjoilet ne. Kuorrute kovettuu kylmässä.
Nam!
