Gluteenittomat Runebergin Tortut
Kun Agatalla oli vielä kahvila Annankadulla, Helsingissä, oli alkuvuosi yksi hullunmylly näiden ihanien juhlapyhäherkkujen kanssa! Juuri joulunleivonnaisista selvinneinä piti syöksyä leipomaan loputtomasti (ja viikkoja ennen ja suoraan sanoen jälkeenkin) aina kunkin juhlapäivän perinteistä leivonnaista.
Eli gluteenittomia Runebergin torttuja tehtiin tammikuun puolesta välistä aina puoleenväliin helmikuuta ja gluteenittomien Laskiaispullien teko alkoi samlla tavalla viikkoja ennen varsinaista Laskiaissunnuntaita ja niitä ostettiin ja tilattiin meiltä vielä viikkoja sen jälkeenkin!
Siinä samalla tuli toki tämäkin resepti hiottua aika valmiiseen muotoon, joten se on ilo saada jakaa täällä kaikille teille leipureille! :)
Teen Runebergit aina käyttäen omia kaurakeksejäni joiden resepti on täällä blogissa omana ohjeenaan: https://www.agatabakery.com/post/kaurakeksit
Toki voit käyttää mitä tahansa omiasi tai kaupan gluteenittomia kaurakeksejä :)
Parhaat muotit mitä olen kokeillut näiden torttujen tekoon (koska haluan tehdä nimenomaan niitä perinteisiä, pitkulaisia "sylintereitä" ) ovat olleet ystäväni Henrikan upeat paksua alumiinia olevat Runebergin torttu-muotit. Mutta ne hänen ovatkin sitten ainoat lajiaan- ei ole löytynyt mistään vastaavia!
Ihan hyviä tulee kuitenkin muillakin muoteilla mitä on saatavilla ja tietenkin tortut voi tehdä vaikkapa muffinssivuoissa kuppikakku- muotoon tai miksei yhdeksi isommaksi kakuksi kakkuvuoassa ... tai vaihtoehtojahan riittää.
Meillä oli Agatan kahvilassa käytössä Runebergin torttu- pelti joka oli oikein kätevä (muistaakseni Chez Mariuksesta hankittu - ihana kauppa muuten kaikille leipojille ja ruoanlaittajille yms., Bulevardilla, Helsingissä).
Gluteenittomat Runebergit
* noin 22-25kpl
2dl / 80g Mantelijauhoa
2dl/ 110g Kaurakeksejä murskattuna
200g Voita huoneenlämpöisänä + nokare muottien voiteluun
2dl Sokeria
2 Vapaan kanan munia
2dl A1 Gluteenitonta Jauhoseosta
1 1/2tl leivinjauhetta
1tl kardemummaa
3/4dl kevytkermaa
Vadelmahilloa
Tomusokeria ja vettä / sitruunamehua pikeerireunusta varten
Kostutus-liemi
2dl vettä + 1/2dl sokeria + 2-3rkl rommia, punssia, rommiuuttetta tai karvasmanteliuutetta
Voitele torttu-muotit perusteellisesti (paras keino on oikeastaan ottaa voita etu- ja keskisormiin ja voidella muotit käsin).
Laita uuni kuumenemaan 200*asteeseen.
Vatkaa pehmeä voi ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi.
Lisää munat yksitellen ja vatkaa kunnes seos on tasaista ja pehmeää ja saat tehtyä vispilällä tms kahdeksikon taikinan pintaan.
Sekoita A1 jauhoseos, leivinjauhe ja kardemumma keskenään ja lisää seokseen vispaten puolella teholla. Lisää sitten keksinmurut ja mantelijauho ja kerma ja kääntele ja "nostele" kaikki hellästi mutta varmasti sekaisin ja taikina tasaiseksi.
Lado torttu-muotit pellille , leivinpaperin päälle (jos käytät umpinaisia muotteja tai esim torttu-peltiä, jossa umpinaiset muotit, et tarvitse leivinpaperia).
Täytä muotit taikinalla niin että ne jäävät noin 1/4 osaa vajaiksi.
Paina jokaisen tortun keskelle jauhotetulla sormella noin 2cm syvennys. Laita syvennyksiin vadelmahilloa noin 1/2tl/ torttu.
Paista torttuja 200* asteessa, noin 13-15 minuuttia.
Kiehauta torttujen paistuessa vesi kostutuslientä varten ja sekoita siihen sokeri kunnes seos on kirkasta. Mausta liemi aromilla tai alkoholilla.
Ota tortut uunista ja kostuta ne liemellä, pullasudin avulla , heti kuumina uunista oton jälkeen.
Anna torttujen jäähtyä ja irrota ne sitten varovaisesti muoteistaan; painelle ja ravistaen varovasti muottia kunnes torttu putoaa siitä irti. Jos käytät umpinaisia muotteja tai muotti-peltiä, käännä muotit ylösalaisin asettamalla ensin niiden päälle esimerkiksi leikkuulauta tai muu tasainen levy ja käännä sitten varovasti koko "paketti ylösalaisin). Koristele jäähtyneet tortut pikeeri- reunuksella ja vadelmahillo- sydämellä.
Aurinkoista Runebergin päivää 5.2.2021 :)
