Parmigiano Melanzane
Päivitetty: 29. huhtik. 2021
Kaikista ihanista ruoka- annoksista yksi on kyllä yli muiden, nimittäin "Parmigiano Melanzane", eli rennommin "Melanzane".
Niin paljon siitä pidämme, että se on perheemme "sunnuntai- ruoka" ja usein juhlaillallispöydässäkin ja jota teen vieraille - joskus olen sen käynyt tekemässä asiakkaallekin.
Ja tietenkin, koska olen sitä paljon tehnyt on sen resepti myös ajan saatossa jalostunut siksi parhaaksi Melanzane- ohjeeksi, uskokaa pois! :)
Melanzane on täysin gluteeniton ruoka ihan luonnostaan - ja seuraavana päivänä tähteet (jos sellaisia jää) voi sekoittaa gluteenittomaan pastaan - todella helppo ja aivan superhyvä lounas tai illallinen on valmiina!
Melanzanen kanssa kannattaa "jatkojalostukseen" valita lyhyt pasta , kuten penne tai fusilli. Spaghetti on liian ohutta ja "hukkuu" tomaatti-munakoiso seokseen.
Olen suuri chilin ystävä, joten ohjeessa on chilihiutaleita (minun ruokaohjeissani on sitä lähes aina jossain muodossa - itseasiassa minulta kysytään laitanko sitä jo aamujugurttiinikin.... ).
Jos et tykkää tulisesta - vaikkakin tässä ohjeessa ne tuovat lähinnä ihanaa "lämpöä" ruokaan - voit ne tietenkin jättää pois.
No niin, hihat heilumaan!
Melanzane
Annos riittää juuri ja juuri neljälle. Tämä on empiiristä tietoa mutta tietenkin hyvin henkilökohtainen juttu. Sanoisin että jos ruokailijoita on kolme, riittää annoksesta vielä seuraavan päivän pastakastikkeeksikin :)
Tarvitset:
3-4 eli noin 1kg munakoisoa (4 pientä, kolme keskikokoista)
reilu 1/2dl oliiviöljyä
1-2tl hiutalesuolaa
2tl fenkolinsiemeniä
Mustapippuria
lisäksi:
1rkl oliiviöljyä
2-3 valkosipulin kynttä
1/2tl fenkolinsiemeniä
1/2tl kuivattu basilica
1/2tl kuivattu timjami
1-2tl chilihiutaleita
1tl sokeria
2tlk hyvälaatuista tomaattimurskaa
3-4 oksaa tuoretta timjamia
Suolaa ja mustapippuria myllystä
3prk/390g bufala mozzarellaa (3 palloa)
70g parmesaania
1puska tuoretta basilikaa
Ensin paahdetaan munakoisot:
Lämmitä uuni 200:aan asteeseen.
Viipaloi munakoisot noin puolen sentin paksuisiksi kiekoiksi. Asettele ne uunipelleille leivinpaperin päälle - saat noin 3 pellillistä. Kaada oliiviöljyä varovasti ja koko ajan liikutten kättä munakoisorivien yli niin, että kaikkiin kiekkoihin tulee vähän öljyä. Jauha myllystä pippuria ja ripottele sormisuolaa kiekkojen päälle. Viimeiseksi muttei vähäisimmäksi kruunaa munakoisokiekot fenkolinsiemenillä.
Paahda munakoisoja uunissa noin 20 minuuttia - vahdi niitä etteivät ne pala. Kiekkojen tulisi olla hieman ruskistuneita ja ne ovat tässä vaiheessa luovuttaneet suurimman osan vedestään joten ovat hieman "kutistuneita" ja litteitä.
Sillä aikaa kun munakoisot paahtuvat, voit tehdä tomaattikastikkeen.
Viipaloi valkosipulinkynnet ouhuiksi viipaleiksi ja laita ne, chilit ja fenkolinsiemenet sekä kuivatut yrtit kuumaan öljyyn tilavaan pannuun tai kattilaan. Kuullota valkosipulit ja mausteet pehmeiksi ja tuoksuviksi ja lisää sitten pannulle tomaattimurska. Huuhtele toinen tölkeistä vedellä - korkeintaan puoli tölkkiä vettä- ja kaada vesi tomaattimurska- jämineen toiseen tyhjennettyyn tölkkiin ja sen jälkeen kaikki ja vesi pataan muun tomaattikastikkeen sekaan.
Lisää sokeri ja raasta timjaminoksista lehdet kastikkeeseen.
Kiitos Nigella Lawson:ille tästä hyvästä vinkistä <3
Anna porista hiljalleen ilman kantta vähintään 20 minuuttia, mielummin puolituntia - ei haittaa jos kauemminkin. On tärkeää ettet peitä kastike-kattilaa tms kannella, koska silloin kastikeesta ei pääse haihtumaan tarpeeksi vettä ja kastike jää vetiseksi ja lopulta niin myös itse "Melanzane".
Raasta parmesaani valmiiksi ja avaa kaikki mozzarella- purkit ja sitten oletkin valmis latomaan kaiken vuokaan.
Laita vuoan pohjalle ensin pari lusikallista kastiketta. Lado pohja täyteen munakoisoja.
Niiden päälle tulee parmesaania (tästä nimi Parmigiano Melanzane), revi sen päälle melkein pallo mozzarellaa, ripottele valkoisen juuston päälle basilicasilppua ja peitä kaikki suurpiireisesti tomaattikastikkeella. Toista tämä vielä kaksi kertaa (laitat siis seuraavaksi munakoiso-kerroksen). Kun olet tehnyt toistot, sinulla on todennäköisesti jäljellä vielä kaikkia ainesosia .Lado loput ainesosat niin että paremesani jää päällimmäiseksi.
Basilica ei kannata laittaa päällimäsenä uuniin, se palaa!
Paista munakoisovuokaa uunissa noin 40 minuuttia. Kokeile haarukalla Melanzanen pehmeyttä siinä 30 minuutin kohdalla. Uunit ovat niin erilaisia että paahtoaika saattaa vaihdella paljonkin - valmiin Melanzanen tulee olla pehmeää, päällä rapeaa parmesaania ja gratioitunutta mozzarellaa.
Kun Melanzane on valmis, nosta vuoka uunista ja malta hetki - anna ruuan vetäytyä.
Melanzanen voi nauttia esimerkiksi yksinkertaisesti hyvällä oliiviöljyllä ja sitruunalla sekä ripauksella suolaa maustetun vihreän salaatin kera, joka on kruunattu parilla teelusikallisella paahdettuja seesaminsiemeniä.
Jos nautitte aterialla viiniä, lämmin suositus Nebbiolo- rypäleelle tai sitten jollekin hyvälle Chiantille <3
Buonappetito!