Moo Free
Päivitetty: 15. jouluk. 2020
Agata Bakery&Cafe: yksi suosituimmista leivonnaisista oli ehdottomasti "MooFree" joka sai nimensä tietenkin siitä että se oli maidoton ;)
Ohje on alunperin napattu jostain aikakausilehdestä - en millään muista mistä , ikäväkyllä, mutta kaikki kunnia siis alkuperäisen tekijälle. Olen muuttanut reseptiä toki jonkin verran, jotta sain siitä hyvän gluteenittoman version.
Alkuperäisessä omassakin reseptissäni oli mukana saksanpähkinät , kuten näissä kuvissakin.
Kuitenkin Agata Bakery&Cafe.ssa me teimme Moo Free:n ilman pähkinöitä, jotta se sopi useimmille asiakkaillemme. Pähkinöiden pois jättäminen teki kakusta myös tiiviimpää ja paremmin ryhdissään pysyvää eikä missään tapauksessa huonontanut tuotetta.
Joten pähkinät (muutkin kuin saksanpähkinät) ovat vapaavalintainen lisäys kakkuun.
Olen kokeillut monia jauhoja tähän herkkuun. Kuitenkin juuri pähkinäinen ja "makea" kikhernejauhot ovat osoittautuneet parhaimmiksi.
"Moo Freen" salaisuus on vaahdotettu soijakerma joka on maustettu kaardemummalla ja se on todella hyvää.
Asiakkaat ja kahvilan henkilökunta eivät lakanneet ihastelemasta (ja syömäst) tätä ihanaa"kerma"-vaahtoa joka on pehmeää ja raikasta ja josta puuttuu aidon kerman rasvaisuus tykkänään! Ah!
Pitemmittä puheitta reseptiin!
Kakku pakastuu loistavasti! Joten voit tehdä sen hyvinkin etukäteen- napata aamulla pakastimesta jääkaappiin ja antaa sen sulaa päivän ajan kääreissään. Illalla voit vaahdottaa vain kerman se hunnuksi ja leikata leivoksiksi tarjolle . Voilá!
Moo Free
Tarvitset suorakaiteen muotoisen vuoan, esimerkiksi 15cm x 30 cm
(140g Saksanpähkinöitä )
200g Fariinisokeria
1,75dl Öljyä
3dl Kikhernejauhoja
2tl Leivinjauhetta
1/2tl Mausteseosta (ohje alla*)
2 Banaania
2tl Sitruunamehua
3 Valkuaista
Mausteseos:
Sekoita keskenään ja laita purkkiin tulevia Moo Free- kakkuja varten :)
1rkl Kanelia
1tl Jauhettua korianteria
1tl Jauhettua neilikkaa
1/2tl Jauhettua inkivääriä
1/2tl Jauhettua maustapippuria
1/4tl Muskottipähkinää
250ml vispautuvaa soijakermaa
3/4tl jauhettua kardemummaa
2tl sokeria
Paahda ensi pähkinät (jos laitat niitä)
Laita pähkinät pellille, yhdeksi kerrokseksi, paperin päälle ja paahda 175 asteessa noin 10 minuuttia.
Pilko pähkinät veitsellä karkeaksi rouheeksi.
Vispaa öljyä ja sokeria kulhossa noin 5 minuuttia - ne eivät kokonaan sekoitu toisiinsa mutta tuossa ajassa tarpeeksi kuitenkin.
Sekoita toisessa kulhossa kaikki kuivat aineet ja pähkinät jos laitat niitä ja toisessa kulhossa soseutetut banaanit ja sitruunamehu.
Lisää öljy-sokeri- seokseen ensin banaanit ja valkuaiset ja vatkaa ne kuohkeaksi. Lisää sitten kuivat aineet (ja pähkinärouhe) ja sekoita huolellisesti.
Kaada taikina vuokaan ja paista uunissa noin 30 minuuttia. Kokeile kakun kypsyys keskeltä kakkua (esim puinen varras-tikku on hyvä ) - kakku jää helposti raa'aksi keskeltä. Tietysti se on useiden mielestä hyvä asia banaanikakussa ;)
Kaada kakku pois vuoastaan varovasti ja anna sen jäähtyä.
Vatkaa soijakerma , sokeri ja kardemumma pehmeäksi vaahdoksi.
Levitä kerma korkeaksi kerrokseksi kakun päälle - tasoita reunat jos haluat - ja Moo Free on valmis!
Leikkaa Moo Freestä muutaman sentin paksuisia viipaleita - sellaisia että ne pysyvät pystyssä.
Nam :)