Nigellan vegaaninen kookoskakku gluteenittomana. "The Lemon Tendercake with blueberry compote"

Silmiini osui ihanan Nigella Lawson:in postaus vegaanisesta "Lemon Tendercake":stä , enkä tietenkään voinut olla kokeilematta sitä Agatan A1 Jauhoseoksella - ja hyvinhän se toimi! Vaihdoin vain reseptin vehnäjauhot A1 Jauhoseokseen. Muuta ei tarvinutkaan muuttaa! :)

Kakku on ihanan pehmeä ja lempeän kookoksinen - vaikkakin todellakin kookokselta maistuu.

Eli tämä on kaikille meille kookos- tykkääjille :)

Yksi syy lähteä tätä tekemään oli mustikkavarannot pakastimessa joita nyt siis pääsin käyttämään.

Kyllähän tuo kakku aika kesäiseltä maistuukin.

Alkuperäinen resepti löytyy täältä : https://www.nigella.com/recipes/lemon-tendercake-with-blueberry-compote

Kiitos Nigella taas kerran ihanasta ja innoittavasta reseptistä! <3

Ja tässä Agatan jauhoilla, gluteenittomana :

Sitruunainen Kookoskakkku mustikka-kompotilla,

Gluteeniton ja vegaaninen

*Tarvitset 20cm irtopohja-kakkuvuoan. Öljyä se kevyesti ja vuoraa pohja ja laidat leivinpaperilla.

Kakku

225g Agatan A1 Gluteenitonta Jauhoseosta

1 1/2tl Leivinjauhetta

1/2tl Ruokasoodaa

1/4tl suolaa

1,5dl kasviöljyä (esim auringonkukkaöljy tai jokin muu mahdollisimman neutraalin makuinen öljy)

1,5dl sokeria

275gr Kookosmaitoa (jos purkissasi on valkoiseksi massaksi jähmettynyttä maitoa, mittaa se ensin ja lisää ohuempaa lähes kirkasta maitoa kunnes saat oikean määrän)

2 sitruunaa, molempien raastettu kuori + 3rkl mehua

1tl vaniljauutetta

Mustikka-kompotti

150gr Mustikoita

1rkl Sitruunamehua

1rkl Sokeria

1/2dl vettä

+ 1 1/2tl vettä ja 1/2tl maissitärkkelystä

Kookos-jugurtti kuorrute

250gr kookos-jugurttia

1tl vaniljauutetta

2 1/2tl tomusokeria

Lämmitä uuni 180* asteeseen.

Yhdistä jauhot, leivinjauhe, sooda ja suola isossa kulhossa.

Vatkaa toisessa öljy, sokeri ja kookosmaito ja lisää sitten sitruunankuori , - mehu ja vaniljauute.

Kaada neste jauhoihin ja sekoita vispilällä tasaiseksi. Kaada taikina valmistetuun vuokaan ja paista kakkua 30-35 minuuttia. Valmiin kakun pinta on kullanruskea ja se on hieman irronnut renoiltaan vuoasta..

Nosta kakku jäähtymään vuoassaan mahdollisimman ilmavaan paikkaan (kuten ritilä).Kakku voi hieman vajota keskeltä - se ei haittaa ollenkaan!

Kakun jäähtymistä odotellessa on hyvää aikaa tehdä mustikkakompotti.

Laita mustikat, sitruunamehu, sokeri ja vesi kattilaan ja kiehauta. Anna kompotin sitten poreilla miedommalla lämmöllä muutaman minuutin sekoitellen sitä välillä. Ota kattila liedeltä ja sekoita esim. lasissa maissitärkkelys veteen ja kippaa seos sitten mustikka-kattilaan. Katso että kaikki maissitahna tulee mukaan. Sekoita ja laita takaisin liedelle. Keitä kompottia noin 30 sekuntia kunnes se alkaa saostua. Anna kompotin jäähtyä toisessa kulhossa - se jähmettyy jäähtyessään.

Kakkua ei kannata kuorruttaa ennenkuin olet valmis tarjoilemaan sen.

Kumoa kakku nurinpäin- eli pohjasta tulee päällyosa- kakkutarjottimelle.

Sekoita kookosjugurttiin vanilja ja tomusokeri ja nostele se kakun päälle.

Jos kompottisi on kovin jähmettynyttä , riko sitä hieman haarukalla ja asettele sitten mielesi mukaan kompotti kakulle (minun kompottimi ole aika löysää - johtuen varmasit siitä etten sulattanut mustikoita ennen kuin laitoin ne kattilaan. Minua tämä ei haitannut, mutta jos haluat tiiviimpää kompottia , kannattaa ehkä sulattaa ja valuttaa pakastemustikat ennen keittämistä ).

*Kompotti säilyy ilmatiiviisti jääkaapissa pari päivää.

*Kompotin voi myös pakastaa jolloin se säilyy kolmekin kuukautta.

*Kakku kannattaa syödä saman päivänä kun teet sen.