• Tiina

Provencen Tomaattipiiras

Päivitetty: elo 3


Siitä on jo useita vuosia, kun Agata Bakery & Cafe vielä sijaitsi Annankadulla ja rakas ystäväni Riitta Sourander pyysi minua tekemään Ranskan maaseudulla maistamaansa ihanaa tomaattipiirakkaa ja tekemään siitä tietenkin gluteenittoman version.

Agata Bakery & Cafe oli niin kiireinen olemassaolonsa ajan että en ehtinyt , anteeksi Riitta, tuota piirakkaa sinne tekemään ja sitten varmaan unohdinkin ...

Mutta nyt, vuosia myöhemmin, kun toinen rakas ystäväni Stiina Kuisma julkaisi uuden keittokirjansa "Ronskisti & Rakkaudella", mitä sieltä löysinkään? No tietenkin tuo upean tomaattipiirakan ohjeen.

Ensimmäinen, mutta ei varmasti viimeinen ruokalaji, jonka ihanasta "Ronskisti & Rakkaudella"- kirjasta valmistin, oli luonnollisesti tuo piirakka ja tietenkin gluteenittomana.

Eli tässä reseptissä on mukanan Agatan glueenittoman piirakkapohjan resepti.

Piirakkapohja on helppo muuttaa makeaksi - ohje on alla :)


Valmistan piirakkapohjani Agatan A1 - jauhoja käyttäen. Voit tottakai kokeilla reseptiä jollain muullakin gluteenittomalla jauhoseoksella.


Riitta Souranderin hienoa lifestyle - blogia voi lukea täällä: https://www.emomedia.fi.

Riitta on mm loistava valokuvaaja ja maailman ympäri reissaaja, ilmiömäinen sisustaja ja tosi kiva ihminen ja vaikka mitä! :)


Ystäväni Stiina Kuisman ihastuttavan "Ronskisti & Rakkaudella" - kirjan voi käydä ostamassa Stiinan verrattomasta ravintolasta, Malaga Bar:sta , Jätkäsaaresta: https://www.malagabar.fi.

tai sen löytää mm myös "Teos"- kirjakaupan sivuilta : http://www.teos.fi

tai Akateemisesta Kirjakaupasta Keskuskadulta :https://www.akateeminen.com



Provencen Tomaattipiiras


Agatan suolainen piirakkapohja


Taikinasta tulee 2 noin 25cm pyöreää piirakka pohjaa. Voit pakastaa puolikkaan, ellet tee kahta ja sulattaa uutta piirakka varten.


340g, n. 5dl A1 jauhoseos

1tl suola

225g suolaton voi

55g / 50ml jäävesi


Täyte:


1-3rkl Dijon- sinappia

200-250g juustoraastetta (esim vahva emmental-juusto)

tuoreita tomaatteja (pieniä tai isoja - kuten haluat)

Pari oksaa tuoretta rosmariinia

Mustia oliiveja


Noin 25cm piirakkavuoka


Paloittele kylmä voi noin 2cm kuutioiksi. Laita voi kuutiot vielä mielellään takaisin jääkaappiin hetkeksi.

Laita jauhoseos ja suola mixeriin tai sekoita ne hyvin keskenään käsin.

Nakkaa kylmät voikuutiot sekaan ja sekoita pulssilla mixerissä seos murumaiseksi.

Lisää kylmä vesi ja sekoita taas muutamalla "pulssilla" kunnes näet taikinan keräytyvän tiiviimmäksi taikinaksi.

Jos sinulle ei ole mixeriä käytössäsi voit sekoittaa voin jauhoihin myös nyppimällä. Yritä tehdä tämä mahdollisimman kylmän voin kera vaikka sen täytyykin olla hieman lämpimämpää tässä työstössä.


Taputtele taikina kiekoksi ja jos et käytä sitä heti voit säilyttää sitä jääkaapissa vuorokaudenkin, muista vain ottaa se lämpenemään puoleksi tunniksi huoneen lämpöön ennen kaulitsemista.

Kaulitse taikina hieman piirakkavuokaa suuremmaksi, aseta se vuokaan ja peitä pohja ja reunat taikinalla.


Voitele pohja reilusti sinapilla ja paista pohjaa 200 asteisessa uunissa noin 10 minuuttia.

Anna pohjan jäähtyä hetki.

Ripottele juusto pohjalle ja asettele tomaatit päälle niin että ne peittävät pohjan kokonaan. Ripottele oliivit ja rosmariini piirakan päälle.

Paista piirakka noin 20 minuuttia - kunnes tomaatit ovat kypsyneet kauniiksi ja paahtuneiksi.


:)



Agatan piirakkataikinasta voi tehdä myös makean version makeita piirakoita varten:

340g, n. 5dl A1 jauhoseos

2rkl sokeri

1/2tl suola

225g suolaton voi

55g / 50ml jäävesi


Makean piirakan taikina valmistetaan samalla tavalla kuin suolainen versio.

:)









©2019 by Agata Bakery. Proudly created with Wix.com