Upea artesaani-patonki oliiveilla - tai ilman ;)

Kun löysin lopullisen reseptiikan tuohon mainioon vuokaleipään jonka postasin hieman aiemmin, ajattelin heti että taikina taipuu vielä moneen muotoon, makuun ja tarkoitukseen!

Ja tässä se leipä, jota olen eniten kaivannut; rapean sitkeä , täydellinen rustiikki patonki. Oliivit tuovat mukavan lisän varsinkin kun nautit leivän ystävien ja hyvien juustojen parissa.

Patonki on ihanaa ilman oliivejakin; loistava leipä täytettäväksi ja vaikka evääksi tai paloiteltavaksi keiton kylkeen tai ihan mihin vain!

Ohje on siis täysin sama muotoiluun asti kuin Verrattomalla Vuokaleivälläkin, lisäät vain takinaan taikinaan vielä viimeisenä oliivit ja muotoilet sitten leivät haluamallasi tavalla.

Tässä tuon vuokaleivän resepti uudelleen oliivien kera.

Tarvitset:

Patonkipelti on tässä hyvä. Se auttaa leipää löytämään ja pitämään oikean muotonsa . Mutta voit tehdä leivät ilman patonkipeltiäkin, lopputulos on vain vielä enemmän "käsityötä" ja sehän ei haittaa!

tilkka öljyä ja tummia riisijauhoja tms mitä jauhoja sinulta löytyy, vuoan vuoraukseen

1rkl hunaja

2tl kuivahiivaa

400g lämmintä vettä, noin 40* astetta

2rkl psyllium jauhe

240g/3,5dl. A2 Gluteeniton Leipäjauhoseos

60g/ 1dl. Maissitärkkelys tai tapiokatärkkelys

1/2rkl kuminan siemeniä

1 1/2tl suola

1rkl omenasiideri etikka

n. 1dl kivettömiä oliiveja; suosittelen kalamataoliiveja ;)

Ja sitten leipomaan:

Sekoita kulhossa hiiva, lämmin vesi ja hunaja. Jätä hiiva heräämään 10 minuutiksi.

Lisää psyllium vispilällä vatkaten jotta seokseen ei jää klimppejä,

Anna turvota toiset 10 minuuttia

Laita monitoimikoneeseen taikinakoukku ja lisää psyllium- seos koneen kulhoon.

Lisää toisiinsa sekoitetut kuivat aineet, sekä etikka että oliivit seokseen ja anna taikinakoukun hoitaa tehtävänsä - siihen menee 2-3 minuuttia. Jos kulhon pohjalla on yhtään jauhoja jäljellä, kuopaise pohjaa nuolijalla ja anna koneen käydä vielä minuutin verran.

Kaada taikina jauhotetulle leivonta-alustalle. Vaivaa taikinaa hellästi mutta tositarkoituksella ja mielellään venytä-taita - tyylillä . Työnnä taikinaa hieman painamalla sitä samalla alustaan ja käännä sitten toisella kädellä (tai samalla) taikina melkein kaksinkerroin. Ja sitten uudelleen ja uudelleen.

Taikina on kimmoisaa ja pehmeää ja tuntuu ihan samanlaiselta kuin vehnäinen leipätaikinakin. Yritä tulla toimeen mahdollisimman vähäisillä jauhoilla kun työstät taikinaa, jotta se pysyy kiiltävänä ja kimmoisana ja säilyttää siis kosteutensa.

Kun olet saanut taikinasta työstettyä sileän ja kimmoisan ja taikina kahteen osaan patonkeja varten. Pyöritä eli varovasti rullaa taikina-palaa työpöydällä kunnes sinulle on 2 sylinterin muotoista pötkylää, n 30-35cm.

Aseta pötköt patonkipellille tai uunipellille leivinpaperin päälle.

Laita pelti kokonaisuudessaan puhtaaseen esim biojätepussiin tms ja laita taikina mousemaan vedottomaan paikkaan huoneen lämpöön. Jos huoneessasi on viileää, hyviä nostatus paikkoja on jääkaapin päällä tai vaikkapa lattialämmityksen päällä.

Nostata taikinoita 1h.

Lämmitä uuni sillä välin 220* asteeseen.

Ripottele patonkien päälle hieman tummia riisijauhoja tai vaikka tattarijauhoja ja laita patongit uuniin paistumaan 40 minuutiksi.

Tarkista että patongin pinta on kova ja pohjasta kuuluu kumea kopse kun napautat sitä lusikalla tms.

Nosta patongit uunista- ja niin - anna jäähtyä ihan kokonaan ennen kuin syöt ;)

Ps . Upea leikkuulauta on Lefa Kullbergin käsialaa, kiitos Lefa ;

https://www.woodandvelvet.fi/yhteys/

:)